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人體有兩類脂肪組織
- 白色脂肪組織
脂肪細胞中心為單個脂肪球，細胞核和細胞質都被壓擠到邊緣，主要的功能是儲存脂肪。
- 棕色脂肪組織
組織含有大量微血管，顏色較為深暗，其脂肪細胞含有數個大小不一的脂肪球，粒線體數目特別多，主要的功能是產熱以維持體溫，對體重也有影響，缺少棕色脂肪組織的動物有肥胖的現象。
脂肪組織分成四層
- 淺層脂肪包括皮下脂肪及儲存脂肪
深層脂肪則包括深層脂肪及器官脂肪
- 淺層脂肪位於淺筋膜（Superficial fascia）以及皮膚之間，
分布在我們的全身。屬於易移除的脂肪。
- 深層脂肪則分佈在淺筋膜和肌腱膜（Muscle aoneurosis)間，主要分佈在大腿、臀部、下腹及膝蓋上層，它是生物經歷食物缺乏的飢荒等情況下的進化組織，當攝入的熱量過高，很容易被它吸取來撐大儲存以備人體不時之需，因此很難消除。
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